重庆合川十大名菜（附店铺+订餐电话）

【导语】：合川这座城市，人们赋予了食物更多力量。合川区餐饮名店、名菜、名厨评选活动之十大名菜详情请见文章。

　　合川区餐饮名店、名菜、名厨评选活动十大名菜

　　合川这座城市，人们赋予了食物更多力量。包容和谐间，用多元味道创造出滋味千百的食物，有的以时光点化，发酵使鲜美凝缩，岁月凝练的风味古老而鲜活；

　　有的考验厨师刀工与技艺，切出均匀细嫩，也片得香气四溢；有的则将中国千百年来的古老芳香变幻创新，表达地域风味与个性。

　　它们，是我们爱上合川的理由。

　　01重庆市合川区石全农家乐有限公司<石全蜂蜜沾酱肉>

　　想要保留食材质朴天然的纯粹本味，或急中求鲜，抓住转瞬即逝的芳华；又或者以时间对抗时间，在漫长的等待中将芳香物质凝练，让鲜美历尽岁月厚积薄发。

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　　酱肉，每年立冬后开始制作，到来年四月，整整吹上四个月的冬天的寒风春日的暖风才能完成一块酱肉。

　　制作好的酱肉，烧皮去毛，煮熟放置，每次吃的时候蒸上一小块，切片装盘，蘸蜂蜜吃。经过时间日月洗礼的酱肉有着特殊的风味，带着神秘而浓郁香气，酱料之下滋生出猪肉的饱满丰饶，一片片酱肉细薄透亮，丰润秀美，晶莹剔透，蘸上石全农家乐专程从乡里农家收来的土蜂蜜，

　　肉的咸香丰腴，蜂蜜的清甜自然，这样的滋味好像历久弥新，又好像楚楚动人。

　　地址：重庆市合川区合武公路思居村(近印象皇田)

　　订餐电话：023-42894166

　　02合川肖清福餐厅（飘香耗儿鱼）<水煮耗儿鱼>

　　重庆人对耗儿鱼情有独钟。

配图，图源：摄图网_402713005

　　耗儿鱼，通常指一种叫做“绿鳍马面鲀”的海鱼，它肉质细嫩，几乎无刺，鱼体表层有一层粗糙坚韧的鱼皮，烹饪之前，常得“去皮、去头、去内脏”。

　　合川“飘香耗儿鱼”店中，水煮耗儿鱼是最大特色。做了十多年，只选用大小几乎均等的深海耗儿鱼，每条约二三两，用上等鸡架、猪骨吊出高汤，激发鱼的鲜味。

　　地址：重庆合川区南办处紫荆路426号

　　订餐电话：023-42447185

　　03合川区袁氏全羊餐饮店<袁氏羊酥肉>

　　酥肉常吃，羊酥肉却是头一次品尝。

配图，图源：摄图网_500767023

　　而袁世全羊庄这一道羊酥肉，已经做了二十五年。用合川白山羊，肉质更加细嫩均匀，劲道中带着天然丰腴。几乎没有羊膻味，羊肉之美，烹饪之间，谁都能领略其中奥妙。

　　地址：重庆市合川区洛阳溪街滨江国际110号附7号

　　订餐电话：023-42659199

　　04合川区向红餐饮店<向红烧鸡公>

　　向红烧鸡公从96年至今，烹制整整27年，三代传承，两代经营，其制作技艺是合川区非遗传承。

　　保持近三十年的非遗技艺，传承的智慧，家族的技艺，盘盏刀案之间藏着无穷的玄机，细微之处见惊艳，味道的巧，在动的迢迢锅气、静的酱汁逶迤之间。

　　地址：重庆市合川区涪滨路155号

　　订餐电话：023-42666165

　　05重庆满店香饮食文化传播有限公司<极品茶香肉>

　　越来越多的人，去满店香，不仅为了那一盘非遗传承的合川肉片，还有现任主厨独创的极品茶香肉。

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　　对于主厨来说，合川味道，是他依赖习惯的家乡味道。于是，极品茶香肉只用合川当地食材烹制——合川黑猪肉和双凤绿茶。

　　茶叶与肉配着吃，点睛的橙汁与柠檬清爽解腻，肉酸甜可口，茶炸得酥泡，唇齿咬合之间，脂香茶香交辉相映，在纯粹的美味面前，一切形容都显得多余。

　　地址：合川双牌坊93号金马广场2楼

　　订餐电话：023-42849666

　　06合川区名灶坊餐馆<怀旧松鼠鱼>

　　松鼠鱼，传统菜肴，大大小小的餐馆酒楼都有做，做好，不容易，能如名灶坊般做得好吃，还经济实惠价格亲民，不仅考验灶上师傅的刀工与火候的掌控，更考验灶台下东家的厚道和心的坚守。

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　　与一般的松鼠鱼不同，名灶坊松鼠鱼的刀法在传统基础上改良，传统以斜刀配以直刀，相较更为简单；名灶坊用十字刀，先片薄之后再切细，均匀出一块块菱形的立体条状鱼肉，要片得够薄，切得够细，才能在滚油之中翻出花来。

　　地址：重庆市合川区嘉滨路273号东海滨江城三期

　　订餐电话：023-42866466

　　07合川区铂城香临兔庄<粉蒸兔>

　　只用兔腿，细嫩精巧，不用吐骨，入味非常，姜丝香脆，辛辣并无，淡淡的姜味烘托兔肉香气质感。

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　　和着兔肉，清香嫩滑中口感与层次并增，味蕾品味到惊鸿一瞥，姜丝与兔肉各有各的美，各有各的妙，偏偏和在一起，跌宕横生不绝的浓烈清新，相互对抗亦相互交融，达成对立与互补的微妙平衡，人沉醉其中，好似吃粉蒸兔本身，已经成为饮食的一种飘然乐趣。

　　粉蒸兔，本身并不算复杂，但精巧的调味，新鲜的食材，特制的蒸笼，出乎意料的搭配，不声不响便让温温柔柔的一笼粉蒸兔变成肉香连绵的念念不忘，风头一时无两。

　　地址：重庆市合川区小桥路155号

　　订餐电话：023-42865168/13983238813

　　08景香山庄<山村香猪肉>

　　脂香口中蹁跹，肉皮滑糯细嫩，瘦肉窈窕酥韧，一块山村香猪肉，对得起食客的厚爱。

　　用肉质香糯的小香猪，加入高汤、啤酒与秘制的酱料酱烧半小时以上，配以油焗的南瓜，小金桔点睛解腻，浓油赤酱，肥而不腻，鲜嫩多汁，酒香在其中绵密平衡，入口荡气回肠，猪肉绵柔飘香。

　　地址：重庆市合川区高望山城北大道212号国道附近

　　订餐电话：023-42861133

　　09合川区熊府记餐饮店<鱼城生态鱼>

　　厚薄控制精准的鱼片，清鲜的椒，与鲜嫩的鱼肉互相作用，激发出滋味上的大开大阖，江边长大的孩子离不开水，更离不开鱼的滋味。

　　吃完鱼，再舀一勺鱼汤泡饭，鲜椒雀跃在舌尖，就是家乡明媚的风味。

　　地址：重庆市合川区锦城路57号

　　订餐电话：023-42866676

　　10重庆陈蹄花饮食文化有限公司<陈蹄花>

　　2015年，在外地打工多年的重庆厨师陈永红，回到家乡合川后，因为怀念小时候婆婆做的卤蹄花味道，便以蹄花作为招牌菜开店，将从小吃到大的，婆婆的味道推广给食客们，深受食客喜爱。

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　　用合川黑猪以及本地散养的猪蹄卤制，个个猪蹄都足足有一斤2两，用秘制卤料，隔层焖卤，猛火烧开，再用一个小时微火卤制，最后以卤水余温浸泡4小时，卤料的香味甚至能渗透进猪蹄的骨头里，更不要说猪蹄浓郁的卤香了！

　　道的风土，熨帖的人情往往便是这样，即使众口难调，人们也时常惦记它的滋味，陈蹄花，就是这样的味道。

　　地址：合川区合阳街道办事处锦城路明珠苑1号门市

　　订餐电话：023-42725777

　　这些美妙滋味，在城市文化中落地，于勤劳智慧里生根，食物与人一次又一次的相逢，演化出千门万户幸福的风味与不绝的情义。

　　美食带领我们穿越合川街巷、领略城市山水，每一个人，都能在它们之中，找到惦念与慰藉，找到属于自己的合川滋味。