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正宗重庆小面技术培训

面议元2023-04-21 14:47:54

张老师

注册时间：2022-11-19

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重庆小面是重庆的特色美食之一也是我们的主打项目，至少要教十六种面条（麻辣小面、杂酱面、肥肠面、牛肉面、排骨面、泡椒鸡杂面、酸菜肉丝面、焖肉面、素椒小面、豌豆面、泡萝卜鸭血面、番茄三鲜丸子面、榨菜肉丝面、豌杂面、香菇鸡面、担担面）

核心技术

1、香料的识别及加工处理

2、秘制红油的制作

3、高汤的熬制（鸡架骨、大骨、猪皮、香料包、水等）

4、食材的处理（肥肠、鸡杂、牛肉、丸子、鸭血等）

5、臊子的制作（牛肉、炸酱、肥肠、西红柿丸子、排骨、鸡杂等）

6、花生米的炒制、姜蒜水的制作、煎荷包蛋。

7、打碗底调料（十几种）

8、挑面煮面

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